广式腊肠[10P]

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# t8 P: V/ t: p8 m# D9 l  {& g( r工艺：其它工艺

, _+ i3 X  j1 N% k6 y% j难度：初中水平
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人数：5人份
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口味：咸鲜味
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' O$ D& q! e( q& x" z- ~6 H准备时间：60分钟
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烹饪时间：<数天

“做广式腊肠过程中，常发微博炫耀，让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧？做广式腊肠整个过程简单，把猪肉切丁，加入调味料拌馅，腌制，灌装，最后晾晒就是耐心等待而已。”

主料：猪肉2500克

6 Q0 D$ ^/ q. }% o# H' w调料：食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量
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4 S  }$ _& e) i$ _# }1 S广式腊肠的做法

1 c' O$ X+ w. {+ w1.把猪肉去掉筋、腱和皮
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2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起
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. }8 a$ p* _4 g, e- g+ c+ j6 c5 Z3.加入盐，拌匀
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  n3 q2 g& J3 g5 ^" E9 ^4.加入砂糖，拌匀

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5.加入白酒，拌匀
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6.加入十三香，拌匀



+ }4 k: ?* [# o& E7.最后加入生抽，拌匀

+ t8 }, _8 u" |0 M# T; \8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上


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$ Y' ], x  r9 F" e" o9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻
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10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松

& s5 U! x4 ~: k1 T! P0 Q11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短
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12.用针扎刺肉肠，排除内部空气

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13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物
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1 i$ E0 `' E( d! H# D& n1 x. e7 }14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽



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