茶熏脊骨[1P]

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! _, w: `) S; P4 O& |0 l$ W3 n材料：
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9 a" ^6 l5 U* E, e主料：带肉猪脊骨5千克，生菜叶500克。
# p/ r3 [# q* Y调料：盐100克，昧精80克，花雕酒300克，鱼露200克，葱段200克，姜块180克，蒜子190克，干葱头300克，药料400克，熏料75克，上汤15千克。
药料配比：草果6枚，香叶、白蔻、八角、小茴香、白芷、花椒、桂皮、陈皮各50克。
熏料配比：龙井茶叶、小米、白糖各20克，香叶10克，松枝5克。

2 |. ^/ E3 j  m( A上汤制法：

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将肘子骨5千克、老母鸡5只、本地鸭2只、猪精肉5干克、猪皮2500克切大块后焯水捞出，加入40千克清水大烧开，保持沸腾状烧制2小时，沥净汤汁即得上汤。

" a1 s2 V" X* W$ P制作方法：
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1、将药料和葱段，姜块，蒜子，干葱头飞水后，加入上汤煮至出香味，再加入盐、味精、花雕酒、鱼露制成卤水。
; N( I- v3 A" \# ^2、将脊骨洗净后斩成8厘米见方的大块，焯水后放人卤水中小火卤20分钟，捞出。
3、将熏料放入铁锅底部，小火加热。将脊骨摆在笼屉上，上锅熏制10分钟。
4、将生菜叶垫盘底，脊骨均匀摆在上面即可。
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