五柳鱸魚

Popopapa123

# u6 ]; V5 R' `6 L* A預備食材
鱸魚 　 1條
& y  D4 }8 Y7 B$ C青椒 　 1/2條
: M; L% |9 h" i6 p" F胡蘿蔔 　 1/4條
紅辣椒 　 1支
# \8 w+ m2 _- o6 }$ x/ b" S筍 　 1/4支
乾木耳 　 1~2片
- F0 T7 F: y5 w5 ~; p蔥 　 2支
嫩薑 　 1/2兩
調味料
1 E7 z4 s5 X( ]% H5 V4 X9 C& \+ S" p鹽 　 1/2t
! \+ |3 U2 h) l0 X黑醋 　 3T
糖 　 3T
味精 　 1/2t
酒 　 1t
. A' G* F4 K7 H( [. G! t1 e2 p香油 　 1t
水 　 1C
; Z( p+ v# \5 w3 c$ w2 M# B烹調用油 　 1T
油炸用粉(混勻)
麵粉 　 1/2C
太白粉 　 1/2C
% m7 M( @, r- p1 K: O

7 I3 _) B$ B4 `7 {, C$ w
6 r+ k  H4 B4 ~# t+ ~
步驟說明
01 木耳泡發，青椒去內白膜。
02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
' b, S- i2 A$ w, f& a7 K9 j03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
% |* Y. y! C; x- K- V04 用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
4 a5 G, b1 B2 b  K; j% x05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
4 z  F2 a% U" w+ r: e* x" p( |& {06 鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
: ~0 z5 m( h3 E) ]07 稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。
& m9 ^4 Y& f1 X! c/ w# @) E" S  h

* ~3 k" K  ^1 I9 I8 \訣竅提示

裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。

# N8 z  ]; O; B