香艳“石榴鸡”的做法(4P)

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原料：　鸡肉、虾肉各2两（约80克），冬菇2朵，笋1两（约40克），马蹄2粒，姜2片，芹菜（小）1棵。
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蛋皮料：　蛋白4只，粟粉1茶匙，水4汤匙。

腌料：　盐1/2茶匙，糖1/3茶匙，粟粉2茶匙，大地鱼末1茶匙，猪油或植物油1/2两（约20克），胡椒粉、麻油各少许。

芡汁料：　水1/2杯，盐、糖各1/4茶匙，粟粉1/2茶匙。
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1、蛋皮料同拌匀，放平底镬中煎成薄蛋皮8片，待用。
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* K% _1 s! {7 X9 F2、鸡肉及虾肉切细粒，冬菇、笋、马蹄及姜切碎，上述各料加腌料拌匀成馅料，放置10分钟。
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3、芹菜用热水浸软后撕开成条，抹干备用。

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9 v" n( `- [& h, n2 l8 N4、蛋皮逐片包入馅料，用芹菜扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟。
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5、芡汁料煮滚，淋上石榴鸡上即成。
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提示：蛋白皮可用全蛋皮代替，制作更加容易。
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