梅香咸鱼蒸五花肉[5P]

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& z. a' ?! d: Z( c+ U) h! }. v3 L/ ~难度：配菜(中级)        时间：10-30分钟
主料% w( C! ^# X5 \0 \
+ \$ g8 q5 l8 e. p9 c5 D: a" N梅香咸鱼50g        五花肉500g
2 n3 q2 j( v0 i$ u* \  S+ W辅料
1 M- m5 f2 E9 [/ `
! t, |3 E( {* z# B) W姜少许        料酒少许
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1. 五花肉洗净带皮切成1CM左右厚度的肉块，滴入少许料酒拌匀腌制十分钟。



2. 梅香咸鱼切一小段洗净泡水半小时左右，去骨并把鱼肉刮出来，去除骨刺和鱼皮。
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, [3 k( |# N" I6 p3. 再把鱼肉剁成肉酱。
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# ]) [$ ^+ c9 T" _; A; V4. 咸鱼肉酱与五花肉块拌匀摆盘，上面洒入姜丝，再均匀滴入花生油。
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5. 烧开水隔水蒸七分钟，靠近蒸锅就能从蒸汽闻到咸鱼的香味，就着香味就能吃三碗白饭，有没有。
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小贴士6 ]  D  i+ X' S- k/ m. c/ H
8 c/ Q. s* A6 O4 H) w& o梅香咸鱼是让鱼本身发酵后再腌制而成，肉松软绵香，所以做肉酱去骨刺于十分方便。可挑选鱼身较干，切开有少许红色的鱼肉闻着又香的为上品。
梅香咸鱼有一个发霉变质的过程，容易产生亚硝酸盐，所以需要洗净并泡上半小时。
* B* ^0 Q9 ^5 |) J1 z只取鱼肉去骨刺皮，是为了让五花肉口感更佳，谁也不想一口肉的同时，还要小心地吐出一根鱼刺。

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下饭的绝佳好菜啊，很喜欢的。