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預備食材
; x b5 n) N0 g6 O: D) X. Q義大利櫛瓜 2條
/ `; A S& K2 Q ^0 x5 d; n6 K馬鈴薯 1顆3 I6 t% A Z3 M- ~4 j* h( _$ J
小蕃茄 15顆
i5 J. f$ }5 T% o) {洋蔥 1/2顆8 t4 N, }; I) f! f6 B
蒜頭 4瓣) V4 h {1 ~% {6 e, O! D
起司絲 1大把, l' j9 h ~4 t- i" b
＜白醬材料＞ ; Y* j+ Q4 Y: h1 a, U
無鹽奶油 100g4 W1 i% y8 c6 y7 M5 S: L' c& i
低筋麵粉 100g2 s8 P. J" K' N2 U7 i" i
牛奶 500c.c. t1 `1 {" v5 z& }5 a7 w/ G
鹽巴 少許
1 ~( `3 h5 Q# \. _* ]- c! {＜調味料＞
* J+ u2 \! L; n義大利香料 少許" Y) d% ~; ]1 I% P8 l# u; Q7 v: U# j
鹽巴 少許8 s- C* Z, Y3 |- m9 h0 v
9 w3 u/ Z% U) K- Y9 L3 C
1 P" e1 y6 A3 l! h; }
! `. u2 _4 Y, q6 B0 ? ?
. d3 n6 m9 `7 @+ c) r步驟說明/ H. N/ I' ]8 Q2 R1 p4 h/ M
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義大利櫛瓜切成0.5cm厚片、馬鈴薯切塊、蕃茄對半切、洋蔥切成小丁、蒜頭切末備用。
, \$ e8 {- x) P, P8 S; ^0 ~ 02
! k; K# H4 ?$ l; w% C7 S F( p馬鈴薯洗淨澱粉質後放入電鍋蒸熟備用。
! V& O; u! {3 O/ ?9 W, f 03
) j* G- D' b/ W, v) M製作白醬：取一鍋子，小火將奶油融化，再加入麵粉攪拌均勻至沒有顆粒，小火煮至稠糊狀，再加入鮮奶拌勻，一樣煮至稠糊狀後加入鹽巴拌勻，即成為白醬。; m- b! v x* J
 04' e' N, U5 g" F+ }) r5 S2 M3 n
起油鍋，下洋蔥炒至透明，將洋蔥推至鍋中一旁，爆香蒜末，加入櫛瓜、馬鈴薯拌炒一下，再放入＜白醬＞翻炒均勻後，加入少許鹽調味後取出。
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取一烤盤，底部先鋪上櫛瓜，灑上義大利香料，再放白醬料，接著放小蕃茄，最後放起司絲（也就是櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲→櫛瓜→義大利香料→白醬料→蕃茄→起司絲……一直重複疊上去），直至最頂層一定要放起司絲。6 Y5 N. }$ w8 c3 L6 y9 D6 |' g, X
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4 u8 U! x% t6 X5 |" u烤箱先預熱，再將食材放入烤箱，溫度設定200度烤15～20分鐘至起司融化變成金黃色即完成。
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訣竅提示
3 P2 O' D8 t) ?* {* V+ F b★白醬比例 = 奶油：麵粉：牛奶 = 1：1：5。 4 U0 t. h8 z, ^1 y4 V
★奶油+麵粉炒成麵糊後可以等放涼後，再加入熱牛奶比較容易拌勻。
$ B, x+ L& o. G, Y0 q* M; O★牛奶加入麵糊時，要一點一點慢慢加入，邊加邊攪拌，煮至濃稠狀後再加入鹽巴調味，需要多些時間和耐性。
+ e6 r/ x; m. [, I# P: A★製作白醬時，全程用小火較不容易結塊或焦掉。 ( y, q: M# {2 t% Y/ s6 K
★製作白醬時，喜歡奶味重一點的人，可以視情況再加入牛奶或鮮奶油；怕奶味太重的人，可以減少牛奶用量，改加水或高湯。 3 T/ g: e' q2 a
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發表於 2016-7-24 11:06:57