牙買加jerk烤雞辣醬+烤雞腿［8P］

Popopapa123

3 y7 y: s: N8 S9 ~; f3 G預備食材
8 J+ G6 U: o6 o2 b- A+ y, N辣烤醬食材1
/ C9 l* a+ d3 G4 _- c" A8 U蔥 　 1大把
( l( m, `; u5 G9 h) z薑 　 1小塊
' o6 G4 ~* s; H& z& {蒜頭 　 3瓣
洋蔥 　 1小顆
, x4 U1 U4 ^1 O! T# \; H辣椒(這裡用辣度只有一半的) 　 3條
萊姆汁 　 1顆量
醬油 　 3大匙
- W  _( h% u' u% g* a沙拉油 　 2大匙
鹽 　 1/2-1大匙
" x. u* w2 Y. z* P2 O4 e8 k# ^紅糖 　 3大匙
5 ?& i$ ?  R% M# ]: F3 ^% X辣烤醬食材2
1 d, F9 \. ~. Z1 z# uAllspice (多香果粉) 　 1大匙
* w+ r. c& k: Q8 y/ }Nutmeg粉 　 3/4茶匙
3 v0 F- k( H# ?* |. S3 f" a6 _甜椒粉 　 3/4茶匙
黑胡椒 　 1/2茶匙
3 ~8 ?/ C7 w/ i, @) m乾燥的百里香 　 1/2茶匙(新鮮一大匙)
0 G6 z$ ?. n) G/ A烤雞材料
大雞腿 　 2隻
jerk chicken辣烤醬 　 150-200ml



( ?2 i7 {6 `3 I$ R8 S$ G
$ @# j- A; B! i# J步驟說明
01
4 @* w  n; |4 K( {8 B7 N' T% ^1.這是準備的新鮮食材部分。
02
) G3 X! z3 k- K: e  g9 A# U) P7 E2.烤醬食材1中的蔥、薑(去皮)、蒜、洋蔥、辣椒洗淨整理後，切小塊與其他食材1材料一起丟進食物處理機。食材2的材料混勻後也丟入食物處理機。
03
3.啟動處理機將所有材料以攪碎10秒、停5秒、攪碎5秒、停5秒的方式將所有材料攪碎，過程中若處理器的周圍仍有較大塊的食材，可以湯匙往下撥，然後蓋上蓋子繼續攪碎，直到所有材料已成膏狀(如圖示)。 然後試烤醬的味道，若不夠鹹 (要較鹹，烤出來的雞肉才會夠鹹)，可以每次加一小匙鹽、處理機攪拌、試鹹度的步驟增加鹹度，直到烤醬感覺有點過鹹為止。若是已太或太酸則變多加糖。
04
1 U5 L4 l9 T2 }. T% |4.製好的辣烤醬倒入有蓋的玻璃容器，蓋上旋緊蓋子後放入冰箱靜置一晚，讓所有食材味道充分混合。
05
# J, X- \, b/ U/ t5.[烤雞部分]兩隻大雞腿洗淨後，放在一個玻璃或陶瓷器皿中以牙籤或叉子在整隻雞腿上戳幾下，然後將200ml辣烤醬均勻抹在兩隻雞腿上；以保鮮膜密封容器後，將雞腿放在冰箱中醃半天或隔夜。
06
& N* E. V6 R6 C7 n  S9 x. g  l% N6.烤箱預熱至160度C。將醃好的雞腿從冰箱中取出，放入夠大的烤盤、將醃醬以湯匙澆在雞腿上，放入烤箱烤40-45分鐘(視烤箱而定)。
3 N- p# m+ W6 H$ g2 ?& H07
/ e! n9 k$ B" C; ^/ S7.烤好的雞腿(因為雞腿太大隻，這裡只有一半)配上熱騰騰的飯及炒青菜，一下子一整盤就吃光了!

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訣竅提示

1.烤醬及醃雞腿不要用塑膠容器裝，否則容易沾上味道及顏色清不掉。

2.Scotch bonnet chillies 是天辣級辣椒，因為實在沒有勇氣嘗試，我只用辣度一半的西班牙辣椒。若有興趣嘗試原來辣度，可以在自家附近市場找尋辣度較高的辣椒。

3.若多香果及其他這裡提到的香料粉不易取的，可以使用乾燥百里香1/2茶匙+黑胡椒粉1/2茶匙+甜椒粉1/2茶匙，然後醬油減為2大匙，做出來的醬顏色較淺 (雖然這樣很不'牙買加’，不過好吃比較重要)。

0 G) D' P, q, h% b
* m) T% h8 ^% |2 H2 y食後感想

1.烤出來的醬拿來拌飯很下飯，一定要試試!

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