沸腾虾[12P]

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: d4 |; I6 g+ L; }: @0 f- @# X主料
; m/ b2 t  b/ a0 ?  F: J& i鲜虾 (500克) 黄豆芽 (300克) 莴笋 (1根) 植物油 (250ml)
调料
花椒 (20克) 藤椒 (20克) 大料 (3个) 干辣椒段 (40克) 桂皮 (1小段) 香叶 (3片) 丁香 (十几粒) 草果 (1个) 盐 (8克) 姜 (5片) 蛋清 (少许) 郫县豆瓣酱 (20克) 花雕酒 (10克)
4 M0 ~6 i$ M: ^  1鲜虾去虾线，去头、去壳，然后从虾背处划开，但是不要划断。虾开背以后会更入味。
  2然后用蛋清、少许盐、姜片和花雕酒将虾腌制30分钟。
" \# {) L2 n5 W6 b$ M6 ~  F  3腌制后的虾开水里煮1-2分钟。虾肉质教鲜嫩，不适合煮太久，开水下锅，大火，锅里水再次滚开就可以马上将虾捞出来。
  4小锅里放入大量植物油，冷油放入15克花椒15克藤椒和大料，香叶、桂皮、丁香、草果，小火爆5分钟左右
3 {; l( W. O: G. ^  5关火后倒入30克的干辣椒。让油的余温来烹出干辣椒的香味和辣味即可。然后将油锅里的香料全部捞出来扔掉。只留油备用。
, x( a# s( F$ [. d$ N* l  6锅底少许油炒一下郫县豆瓣酱。
  7然后倒入黄豆芽和切段的莴笋翻炒片刻，加入盐。郫县豆瓣酱本身就已经很咸了，这一步盐要酌情添加。
  8倒入适量开水再次煮开。
  9将第5步炸好的油重新放到火上，小火爆香剩下5个花椒和5克藤椒以及10个干辣椒
8 T, h0 X/ y: c+ {% X" o  @( D4 X# j  10将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾。
7 B2 J# K4 U: z1 H  11将炒好的豆芽和莴笋连同汤一起倒入大盆里，然后在铺上煮好的虾