水煮豆花魚[24P]

spetoct

8 ]+ O, S1 }+ q6 ^2 K5 k主料：豆花500克  胖頭魚1條
- U' X2 a+ J$ J1 @7 O: j, h輔料：辣椒粉2茶匙 菜籽油50克 雞粉1茶匙 幹辣椒15克 生粉1茶匙
& V- x2 ~8 K" p! ?      胡椒粉1茶匙 小蔥3根 泡椒20克 花椒粉2茶匙 蚝油2茶匙
      料酒3湯匙 花椒15克 大蒜4瓣  郫縣豆瓣醬2湯匙
' h# W* A9 d" D+ ]5 Z& X. g水煮豆花魚的做法
1.胖頭魚一條，去鱗去内髒洗淨瀝幹
5 e5 W0 M: f+ U6 \; ~
5 h% T( |) q2 S* L8 M2 A2.從尾部開始起刀剔下魚肉

+ K! D: _& _5 ]( n3 ?* H3.剔下的魚骨部分剁斷
2 t7 Y& V8 P7 y$ o* F4 C" b
( E' B, t; L2 K* _1 a# ?4.将魚肉用斜刀片成魚片
5 K+ U4 w1 S: C
4 @$ y, N6 n* v+ C. e5.片下魚片（魚片一定要厚度一緻）
2 _* a4 _2 x" l3 R* L
6.加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
' n( D, f, R3 y5 c9 i& S9 t2 U
7.泡椒和泡姜切成末
  t# G( N2 @5 P, b( r6 O9 |0 O: T" P
  B: \  R1 {' z8.準備蒜、花椒和幹紅辣椒
5 i+ A' O) y! z2 l3 {1 I) N2 ]
1 ?0 t6 Q, I- p+ L" l& L  T9.豆花事先用小火煮熱
' s; y; u# t& [* v* q) J
  h4 f  U0 Q2 H2 x5 u10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用（不需要太碎了）
( o8 ]  _  y' i( B3 t8 L
4 y* U" V, `' f2 ]$ f* \: z11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油

12.在放入泡姜和泡椒炒香
; `, L; a$ H' r' [9 F% k4 J: r
13.加入高湯或者清水
! }3 _: P1 Y9 T( l. o4 g
14.胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鍾
. S9 N4 ?( N. h. B+ P: m
! Z- f. E& u4 N) m2 I15.放入魚頭和魚骨燒開

16.再調入1勺食鹽和2勺料酒

17.水開後，用筷子逐片将魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器裏
. v) s! g6 `  ~; w, r) c
' Q2 ~& E4 w9 ]* \' i8 V19.魚肉煮熟倒入裝豆花的容器裏，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘幹的辣椒碎和花椒
% M% u: D- M+ a) F
20.另取一鍋，加入食用油燒熱，将燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
: V* i! _$ b. U: [& R8 n0 h9 F8 q