綠豆湯消暑解渴夏日必備

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, a8 R9 `" p0 l9 e 绿豆汤是夏季的常见饮品，清热解暑、甘甜可口、老少皆宜，炎炎夏日里，午后喝上一碗冰镇绿豆汤，浑身的燥热都被平息了。

) s! d9 }$ o4 F$ a7 s 我们都知道，绿豆汤在各个地方的颜色并不一，但很多人不知道的是，颜色不同的绿豆汤营养还有差别，今天我们就来聊聊，颜色对绿豆汤的营养有什么影响。

& j# ?; }0 M7 v. ]/ h# d3 W6 R" N 绿豆汤的颜色颇受网友争议，有人总结说，南方的绿豆汤是绿色的，北方的绿豆汤是红色的。不过这颜色的变化到底是什么缘故呢？绿豆明明都是一的，为什么煮出来的汤颜色天差地别？

( ]& n3 L+ l. V7 S9 H$ B+ }# W' T实，绿豆汤原本就应该是绿色的，经过实验研究发现，绿豆汤变为红色主要是由于接触了一些物质，然后发生了氧化反应。绿豆皮含有大量的多酚类化合物，这种物质被氧化以后就会变成红色。
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$ I0 o4 ~3 B5 ]# |5 h8 J 北方的水质比较硬，自来水中含有大量的金属离子，它们会与绿豆中的多酚物质结合，所以北方的绿豆汤颜色发红，而南方水质比较软，自然就是绿色的了。
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