我如何在纽约公寓里,召开10场中式素食圆桌私宴

佐罗

TABLE81 NYC · 纽约素食餐桌项目
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, i! d( J) }$ K6 T* l1 K2 \. b在美国提起中餐，

/ t, x  B1 X; A6 d0 E- R( M大多数外国友人头脑里反应出来的都是：
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( ]5 x& |& r# U( z% l油腻腻的叉烧炒面；


) D( e0 D3 O2 a; u: G' I# A; |
/ N8 ?0 ~9 t* w  V8 _1 L' f廉价的油炸套餐……



或者一锅煮的“垃圾食品”……
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甜菇凉的许多朋友都问过我：

1 R4 ~) Q; K7 b$ @“你在中国真的会吃猫肉和狗肉吗？”
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一些来营养科咨询的病人经常会说：

“我们家真的吃很多垃圾食品，披萨、汉堡、中餐……”
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即使在纽约这个美国最繁华的城市，

虽然有质量不错的中餐，

找到健康、有机、天然的素食中餐还是很难。

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为此，
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甜菇凉决定在我纽约的公寓里开纯素食私宴 （Vegan），

将中医、养生、和西方营养学，
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7 c) s# n$ ?9 p4 A1 K) R+ V与中式传统餐桌相结合，

让外国友人更了解我国的饮食文化和天然的素食食材。

八冷菜，八热菜，二道茶，二道甜点。


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" z0 \) w# u' m  A# J餐桌的名字取为TABLE81NYC (纽约八十一号桌），
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/ g+ o  A( ~6 C( N0 Z' V* @“TABLE”是因为这个项目的中心是一个实木带转盘的圆桌，
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+ V% Q$ q0 |5 j! \- \: M9 m% [/ [* O（我也是淘了好久才找到，因为国外都是长桌）
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( }4 {) z' D; [; c& w- b可以坐8位食客。
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“81”是因为菇凉家在曼哈顿小意大利与中国城交界处一个公寓里的顶楼，

食客们需要走81级台阶才能到~
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9 _. }( i1 Y  K8 和 1 的寓意似乎也不错（迷信一下哈哈），

于是就取了这个名字。
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从7月底的第一餐到现在，

菇凉已经召开了10余次私宴，
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9 n; B) }. r4 i  p在此与大家分享食客们的经历和我的烹饪。
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所有照片和菜单的设计由菇凉认识14年的闺蜜Cassie Zhang （@cassiezyz）完成~
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1 O5 Z- Z) i4 f$ [9 A* 第一餐： Di Palo's Family *



TABLE81NYC的第一餐食客是Di Palo's一家。他家在快100年前是纽约的意大利第一代移民，他家的美食杂货店在纽约美食圈可谓无人不知。菇凉之前在Di Palo's 工作，我的公寓也正好在Di Palo's 楼上，所以他们自然就成了我的第一桌食客！
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" D: }6 z% ?+ E8 U（Di Palo's一家意大利人）

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! ?' Q6 O8 S. x% E9 Y" F0 H（面筋塞豆腐，薄荷煎嫩豆腐，荷叶菌菇包饭）
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& }- p$ R1 V5 I' C$ Q3 z一餐16道菜，
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6 |/ ?, a% y+ ?! Z- U! p5 H6 E冷菜+热菜+点心。

Di Palo's 一家也是吃得“一愣一愣”的，
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因为他们从来没有见过山药、荷叶、面筋……

2 a7 ?& O- g6 j/ V- S9 J8 b4 K9 C不过一餐下来，

5 u2 T0 q% a% w: i他们都很喜欢，

说第一次知道中餐也可以很健康。

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4 m7 R& R5 l) n* 早午餐： 其乐融融的中式brunch *
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纽约的大众网红Brunch其实很无聊，
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1 I) S8 S: K2 `1 N无外乎是牛油果吐司，巴西莓果碗，煎蛋卷，pancake之类。
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" o) ~* O- r+ G% r; o: a于是菇凉举办了一场中国式、囊括了养生食材的早午餐。


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（当天的茶饮——降暑五花茶）
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早午餐的菜单包括

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! s- G/ f9 h9 G) P, l  q- 八宝粥 （银耳、红枣、枸杞、桃胶、莲子、龙眼、桂花）

1 j3 m" j% D! \5 N- 双莲汤 （莲子、莲藕、紫米）搭配六种自制腌菜、配菜

$ ]1 f/ ?' s0 N$ {- 绿豆糕（抹茶，椰子油，罗汉果）配椰子豆腐奶油
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$ k6 H  W' b+ l/ p; {- 广式五花茶
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  Q! Z9 w% ?# q# g9 ^1 v& n（配菜之二——手撕杏鲍菇，糟花生）



' v; y9 N* ]1 i: Q/ h: P2 E5 t（食客们，来自中国、美国、越南……）
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（每一餐，菇凉都会向食客们介绍用到的食材）
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（每餐之后，食客都会拿到一个“红包”，装有一张卡纸。菇凉会请大家写下感想、建议。）




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* 七夕节特殊晚餐 *



参与七夕节特殊晚餐的食客，
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/ k# x+ l: @- @- P  Z* D( G恰好是六位菇凉，
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来自日本、中国、美国、乌克兰。

9 Z7 Q6 O, ]: W* r0 _: [( U& q0 \每一位都超级优雅，
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还自带鲜花送给菇凉。
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* i& E% H; x" t- m; X) i当日的菜单添加了许多七夕节的饮食习俗，

3 v4 X" q7 M' D4 V' F比如吃各种芽菜、粉红食材、吃巧果、包七夕饺子等等。
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& N8 ~" X: _% t0 r3 l. h（中英菜单）

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（西瓜雕刻 by cassie）
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（食客们学包的素食饺子，其中的三只里有绿豆芽、红枣、核桃，分别意味着才艺、爱情和财富，谁吃到谁就有对应的好运哦~）
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5 A7 r6 @% ~, o' M（乌克兰菇凉第一次吃/摸到山药）
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7 _# D/ @  k; a1 S* Q（❤特别有缘的是，日本来的菇凉的名字恰好叫“织女”❤）
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4 p) b' b. [8 r1 b2 G（之后日本菇凉Saori还按照我的食谱在自己家做了素食糯米饭）
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" m1 G" ?& d4 N- H1 s* 有趣食客 *
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! g; ^- E( W  b9 @% T# T: |TABLE81NYC开始还不久，
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0 J" v- m+ \1 j甜菇凉已经遇上不少有故事的食客们。


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（素食Ins博主@tattedvegan和她的素食女朋友@veganbodegacat）
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（纽约知名的@veganeatsnyc Crystal）
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（她还帮助TABLE81在她的ins上做广告~）
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" Z* h% Q+ X: l  m3 s（这对夫妻是麻醉医师，对美食、美酒特别有研究。菇凉为他们做了一场私人晚宴。右边的菇凉是摄影师Cassie哦~）
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% {5 C. Z8 R4 |8 S$ I& y! y（一桌朋友，地道美国人，欢乐到我都怕邻居说我扰民了哈哈）
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  S0 B0 m# h0 l1 L& f: X, }( o% G
不过其实每一位食客都很有趣独特~

很幸运可以招待大家。
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* 中西融合素食*
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0 q( D) z! e! i( x除了传统的转盘中式餐桌，
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1 {. h: i8 X" Q2 X甜菇凉也会做分餐制、5-8道式的中西融合纯素食。

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（火麻仁菌菇汤，田梨豆腐狮子头，烤红葱头）


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（蒲烧素食鳗鱼配紫米饭、农夫集市烤萝卜）

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（火麻仁油葱油拌面、迷你小葱 [micro-scallion]）


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（空气炸锅面包糠南瓜，腌藕片，烤菌菇，胡萝卜南瓜山药泥）
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, [, C" f; q2 A1 V个人真的觉得做分餐制更容易……

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" F. D' ~; b/ k2 g8 K1 w
7 r/ h( K2 G3 E, D) r: y*** 10/26 二十四人长桌宴报名 ***


" A+ R. o+ l& `" L+ |+ W" t- H
如果你在纽约，甜菇凉将在周五10/26与Chef Russell Jackson的Subculture Dining合作，我会是主厨，带给大家纯素五道式：分餐制、中西合并、应季食材，搭配5道tea/chinese alchol pairing.
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10/26 7pm

$98/位

% I' J* V& w6 q( b& q0 ]五道式+五道配酒/茶

曼哈顿

*留言报名/阅读原文链接*
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: e$ b: i+ c/ K, Z& f

3 a; _' v+ Q. {
如果你不在纽约，
1 z1 p0 |8 r8 U6 W1 z$ }
你可以通过留言、点赞、分享、赏赞来支持TABLE81NYC 哦！
) C0 Y% E% A- _3 d7 {0 E9 [4 t4 e
9 |5 X# c) m0 ^INS: @TABLE81NYC

: J! r) }, I, e4 Z* L4 G❤
% z5 E  p; L7 u) w# h( P* P
希望有一天，

中式养生能在海外被更广泛地理解接受。
; Y  O( [( Y6 a& L6 `1 i2 C
$ ~$ B+ n( N6 p! @
本期图片来源：@cassiezyz
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5 ]  q( |. ~1 G/ E+ k% ^❤

9 m! w1 ]9 k: A更多可在查看历史记录搜索
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: k3 I3 A# |. o/ w3 d6 u9 m; W食材购买可进入菇凉主页-》食材购买-》微店

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