钵钵鸡[10P]

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工艺:煮
难度：初级入门
人数：2人
口味：香辣味
- A1 f4 i% `% w2 }! {: |  J! p 准备时间：30分钟
* ?6 }! U; k- Q& C+ n 烹饪时间：<15分钟
主料  鸡腿  4个  鸡胗  3个  海带  1大块  木耳(水发)  1把  藕  1节
调料  食盐  适量  葱  1小把  姜  1块 蒜  4瓣  郫县豆瓣酱  2汤匙  鸡汤  4碗  白糖  2茶匙  辣椒油  很多  白芝麻  适量  花椒粉  1茶匙   胡椒粉  1茶匙
钵钵鸡的做法
1.鸡腿和鸡胗
/ S9 K; y  r5 v: K3 _* U2.木耳提前泡发

6 q1 W$ [# F4 @8 N3 r8 ~3.鸡腿、鸡胗、老姜片、葱放入锅中，倒入刚好没过鸡腿的清水
4.大火煮开后小火15分钟

5.鸡腿和鸡胗捞出来，马上过几遍凉水，鸡皮可以剥下来，鸡肉和鸡胗都切成片状
6.鸡汤过滤一下待用藕切成片，泡一下水，和木耳、海带一并煮几分钟，断生就可以了，捞出来，过几遍凉水，海带切宽条状，待用；锅里放大概2-3饭碗的鸡汤
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% `* \/ y/ G! z! J. `7.鸡汤过滤一下待用
- n. t& b0 w7 D* ^+ w7 l* B8.净锅中烧热半碗油，趁热倒入装有较多辣椒粉的大碗中，这样就获得了油辣椒

6 a- X5 w+ H2 ?9.鸡汤倒入锅中，加入郫县豆瓣酱、蒜片、适量盐、胡椒末、白糖
10.大火煮沸后，小火10分钟熬制

! p/ u- e8 t  v" W11.过滤熬好的底汤，倒入油辣椒大碗中，待凉一下
& l0 @9 h* }$ S12.用竹签把之前煮好切好的鸡肉和素菜都分别串起来，还可以单独串上几串鸡皮串

13.白芝麻炒香
14.白芝麻撒入底汤中，将串放入底汤中就可以了

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