广式腊肠[10P]

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* z; H( D: Y2 Y# p  [9 V4 s, `工艺：其它工艺

难度：初中水平
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人数：5人份
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1 }% l1 H5 g- g* P) O8 s+ j口味：咸鲜味

准备时间：60分钟

; J4 I8 X! z- i2 N- @1 M- n/ m! ~烹饪时间：<数天

“做广式腊肠过程中，常发微博炫耀，让一些喜欢DIY的朋友们心痒了吧？做广式腊肠整个过程简单，把猪肉切丁，加入调味料拌馅，腌制，灌装，最后晾晒就是耐心等待而已。”

主料：猪肉2500克
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; \6 S1 @0 c  w% S( |调料：食盐45克生抽25克白砂糖60克白酒62克十三香15克肠衣适量
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广式腊肠的做法

+ K5 c# f8 ?4 j3 l+ L1.把猪肉去掉筋、腱和皮
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9 R% V8 z  z' p. j0 {7 a) T9 [5 m2.把猪肉分肥瘦肉切丁，肥肉切好后要用温水清洗一次，以除去浮油和杂质，沥干水分，再和瘦肉丁混合在一起



3.加入盐，拌匀

4.加入砂糖，拌匀
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! a! Y' u; Y2 w$ M& r6 `2 x5.加入白酒，拌匀

1 t6 n9 I- h' {, N! ^, J5 ^6.加入十三香，拌匀

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7.最后加入生抽，拌匀

# N, h, a4 ]  ]" `. N" U" L0 R3 p8.把加入调味料的猪肉丁腌制30分钟以上
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/ K" B. N$ W* R9 |9.腌渍肠衣，用清水冲洗干净，放在白酒里浸泡片刻
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10.将肠衣套在灌嘴上，使肉馅均匀地灌入肠衣中，用手轻轻地把猪肉肉丁推进肠衣里，要掌握松紧程度，不能过紧或过松

11.灌好后用绵线把肠衣扎成自己喜欢的长短

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12.用针扎刺肉肠，排除内部空气
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  N6 @0 {1 P, m4 m$ T+ p( k13.将湿肠用白酒抹干净肉肠表面的污物
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14.拿到透风透气的地方晾晒，大约7—10天就能晾晒干爽

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