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預備食材
2 z3 Y, j( X7 D$ H7 ~$ u- W& J海蝦 半斤
6 _0 U1 U1 z2 Y# `) A九層塔葉 2碗
# z* c" j% S8 O( @; m/ m1 D' D# M, L橄欖油 3杯
7 z8 u0 M" f; h# q! \醃蝦料 3 b# \( J+ e' V5 | ^5 |
鹽 少許
) P% e) X# |0 K1 K白胡椒粉 少許* e) ^1 w# Z8 \# ?+ n8 w3 ^3 n
生粉 2茶匙7 u( T5 C0 K/ c: a4 M- u
蛋白 1個
& w5 d5 Z& C7 j: y9 H- C調味料 * q0 O5 v! k, _% [5 P
醬油 2茶匙
( z$ I" W) h x2 ]糖 半茶匙1 x# x" `1 q; }
酒 1湯匙* }- `* B3 V2 A/ _2 r, g( Q# D; z5 d
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0 X6 G1 C& r: z- ]% y4 v步驟說明
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蝦洗淨，去頭，去殼(留尾段不拆)，去腸。用鹽抓勻，再以清水洗淨蝦身，瀝乾水分後，用小刀在蝦背中間割開，但不要切斷，放少許白胡椒粉、蛋白，放雪櫃醃10分鐘。
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2 @4 v. p0 r% F* E- M5 |6 a- e; f4 \, K把蝦取出，已割開的一面向上，用小刀在蝦背中間割開一個約2cm的囗，把蝦尾一屈，穿過開囗令蝦尾向上，便成玉兔蝦。. H. G4 X. l, O& l
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" \( `5 m/ a& i4 w鑊中燒熱3杯油，把九層塔葉放下，以中火把葉炸到水分收乾即撈起平均鋪在碟上。7 A/ g! E5 j! H# A9 c$ g3 A
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把油加熱，放下玉兔蝦，見蝦轉色即撈起。' A% }+ M0 |$ O. G, [8 m
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; |3 o4 G \: R% ]把油倒去，餘油2茶匙於鑊內，放入調味料炒勻，再放入玉兔蝦迅速兜勻，鋪在九層塔上，再撒上少許檸檬皮屑, 趁熱吃！
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發表於 2016-8-31 20:01:19