五柳鱸魚

Popopapa123

預備食材
鱸魚 　 1條
青椒 　 1/2條
胡蘿蔔 　 1/4條
! \4 [" @% x: `4 N8 ?紅辣椒 　 1支
, l4 w3 w. M& Q7 U筍 　 1/4支
乾木耳 　 1~2片
蔥 　 2支
嫩薑 　 1/2兩
調味料
$ o6 T: \$ K0 x0 v3 h鹽 　 1/2t
' c) U3 v* t; i- i. g- Y黑醋 　 3T
! X& Z+ i- g- O) |* b糖 　 3T
$ B7 N; u0 r" |味精 　 1/2t
8 C" {! O" I+ K; ?6 s酒 　 1t
/ C" a# f) H& A. ]. g香油 　 1t
水 　 1C
烹調用油 　 1T
油炸用粉(混勻)
麵粉 　 1/2C
太白粉 　 1/2C
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6 }3 p. x  \( [1 i7 @步驟說明
9 R% E2 A( O, [01 木耳泡發，青椒去內白膜。
' S; j; I) z6 A02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑，直切5~6公分，粗0.2~0.3公分。蔥切段，薑切片。
9 ~! ]/ y) b% g. b# h& K  J03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
04 用松鼠黃魚剖切法，並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
& O& T: n5 e* ]9 @2 [05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻，胡蘿蔔20秒，紅辣椒與薑10秒，竹筍、木耳1分鐘。
06 鱸魚全身均勻沾上粉料後，待稍潤濕，放入七分熱油鍋以小火油炸至定型，後轉中火炸酥至上色且熟，起鍋。
07 稍熱1T油鍋，放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄，除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入，煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻，澆淋魚身。
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訣竅提示

裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉，再把輕拍魚把多餘的粉拍下來，這樣粉會比較均勻。

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