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[小吃&甜餅] 港式奶黄月饼【22p】

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發表於 2016-9-12 20:46:04 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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港式奶黄月饼1 y, l! `6 U( R, G9 m4 B

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7 U; S2 y2 G2 w9 @; i) u" T9 D麦子老妈
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半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!2 T  L9 Q+ ]. Y6 r* S# ]
食材明细
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% F1 V! G  w6 r+ `港式奶黄月饼的做法步骤
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  • + M9 q8 M0 B4 }9 m: s
    1
    2 q* `5 q% `4 A
    将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合
  • ) b; n+ B2 ^' R: K+ ~
    2
    8 k" E4 h/ y1 U1 Y/ z. T  t" C6 }% l
    饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀

  • 9 I8 G* \7 T$ K9 n
    3

    2 G# F& J/ b) y/ m筛入混合粉类
  • : X$ ^( u; n  {1 t- X7 D* c
    4
    / E2 g7 z/ B* m$ b" s8 _) p8 I; S
    揉成面团
  • . o( j, {4 I0 J* S% c" g2 z! v
    5
    ( W5 G  g7 l! q
    分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时

  • - X$ i- E9 x5 j! o
    6
    9 Z/ o/ E7 ^, F$ f) w) P* w% [
    奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合

  • 9 a( Q! m( L2 y% j- W" ^- ]
    7
    8 q3 p* U- h" T
    提前融化黄油80g        加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g        、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀

  • 9 V" A. z+ [* j  J: O& z
    8

    3 B% ^2 m/ D1 x$ {& |再把粉类筛入

  • 4 T  |/ j: x! E+ M6 i. ]
    9

    7 c: _3 H: m7 c# g搅拌均匀

  • ! G2 w5 f! J+ P# P$ L! T5 q, r- b" {+ L
    10

      m8 a" W+ F( _9 s" X上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,

  • + \  D# Q- `, H' [+ |
    11

    ) p# _1 U  U& d7 C' u' |每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态
  • ! p1 u4 x* g& ^' P
    12

    % y- V" n, K# i' y  K$ {- ]8 Z" K放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用
  • 0 R  ~3 Q/ t* p8 A
    13

    1 g* F" T( o2 L4 u/ _+ ?. f包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间

  • 0 q+ n  X5 Q! e& q6 Y+ L8 X) e
    14
    3 F2 r2 P6 @( Q& v- \+ G
    用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下
  • ) T$ H3 K* u% J4 r
    15

    # u/ D* ~9 O$ C6 {* H, p放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,

  • + H9 k3 f2 ~5 J" |
    16

    $ v5 ~1 b" W, \6 Y' x5 _3 I' f压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干
  • $ T7 N1 S3 l, U: k
    17

    6 L8 J6 b8 f+ T3 m# `烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出

  • & }9 R" a( ~: J! ~9 ?
    18
    8 n4 z) n  a, G5 n4 r
    在表皮刷上一层蛋黄液
  • + m3 l6 y6 |! N' N1 w) H% R6 s0 u
    19
    ! K% K$ e; e) U0 x/ `
    再入烤箱烤10-15分钟至上色即可

  • 4 M8 m" d6 x6 V2 q/ E& }: u
    20

      }8 u+ ?1 U4 [. A+ F+ F成品图

    , X! x5 n! n0 P( ]
, z  }9 R1 y( v/ [6 c
小窍门
: M" b1 K# M7 T$ p/ K% _* b* d趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实
( N6 l1 |- s, R/ |* B6 G使用的厨具:电烤箱

9 g7 `0 A. m: `& D/ ?$ h/ j( K, P# F4 v7 j6 c$ U2 t8 ?. b
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这个做的很成功的啊
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