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) L7 Y% x) l# _; d. ~# A0 Z港式奶黄月饼1 y, l! `6 U( R, G9 m4 B
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7 U; S2 y2 G2 w9 @; i) u" T9 D麦子老妈
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: _' {) a2 D) S2 u“半岛酒店的港式奶黄月饼,四十几元一个的价格很辣手,不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘,照着达人默默扒猪皮 的方子,做了点快递给她!”2 T L9 Q+ ]. Y6 r* S# ]
食材明细
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, g! j3 |5 u+ L- 奶香口味
- 烤工艺
- 数小时耗时
- 简单难度
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% F1 V! G w6 r+ `港式奶黄月饼的做法步骤; W6 i% l' k" k" C
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将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合- ) b; n+ B2 ^' R: K+ ~
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饼皮:提前把黄油60g融化,加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀
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2 G# F& J/ b) y/ m筛入混合粉类- : X$ ^( u; n {1 t- X7 D* c
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揉成面团 - . o( j, {4 I0 J* S% c" g2 z! v
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分割成22g一个的小剂子,盖好保鲜膜静置1-2小时
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奶黄馅:将奶粉50g、吉士粉30g 、玉米淀粉75g 称重混合
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提前融化黄油80g 加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g 、淡奶油90g 、浓椰浆90g 、倒入盆中搅拌均匀
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3 B% ^2 m/ D1 x$ {& |再把粉类筛入
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7 c: _3 H: m7 c# g搅拌均匀
! G2 w5 f! J+ P# P$ L! T5 q, r- b" {+ L10
m8 a" W+ F( _9 s" X上蒸锅中小火蒸20分钟左右,期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀,或者用微波炉加热,我用微波炉叮了4次,每次50秒,
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) p# _1 U U& d7 C' u' |每次加热后取出,搅拌均匀再加热下一次,直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态- ! p1 u4 x* g& ^' P
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% y- V" n, K# i' y K$ {- ]8 Z" K放凉后揉成一个个28g的圆子,盖好保鲜膜冷藏备用 - 0 R ~3 Q/ t* p8 A
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1 g* F" T( o2 L4 u/ _+ ?. f包月饼:取一块饼皮压扁,将一个奶黄馅放在饼皮正中间
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用虎口将饼皮握住往里收,捏紧收口。搓成圆形,收口朝下- ) T$ H3 K* u% J4 r
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# u/ D* ~9 O$ C6 {* H, p放入月饼模具中,可以用一些玉米淀粉防粘,
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$ v5 ~1 b" W, \6 Y' x5 _3 I' f压成形,直接压在烤盘上,表面喷水防干- $ T7 N1 S3 l, U: k
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6 L8 J6 b8 f+ T3 m# `烤箱预热,上管200度,下管180度,烤7分钟左右后取出
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在表皮刷上一层蛋黄液- + m3 l6 y6 |! N' N1 w) H% R6 s0 u
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再入烤箱烤10-15分钟至上色即可
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}8 u+ ?1 U4 [. A+ F+ F成品图
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小窍门
: M" b1 K# M7 T$ p/ K% _* b* d趁热吃外酥里嫩,放置回油后吃起来相对扎实
( N6 l1 |- s, R/ |* B6 G使用的厨具:电烤箱
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