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花果开胃金丝鲍[1P]3 h# V& Y( h z9 n8 u6 w
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材料：
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主料：+ `0 g! y5 |3 U
大连鲍1个
6 r( C+ j% c0 Z B Q: C/ n8 w8 k辅料：
: q. } L% o$ Q9 E5 S' A拉丝糖10g、时蔬适量
! ~: C! R8 Z0 u( b+ t2 P* m调料：
; i! Q& u; v: Y( A. s+ w开胃汁100g
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制作：
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; f7 q5 { l4 f9 Y1、鲍鱼洗干净，不要去壳。蒸8分钟。再去壳改花刀备用。
. F5 A# h! p0 \, Q j9 o2 n8 \! Q* C2、鲍鱼泡进开胃汁5分钟捞出。
* I& [. t7 `7 W! ^3、最后放上拉丝糖，装盘即可。
0 Q8 ~" Y3 U! T8 l特色：& N( Y+ d; t6 V: N, u$ d; [. u7 q8 ]% K
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传统方式是用白糖拉丝，用电钻做成圆柱形，中规中矩。& [8 b6 L! E1 ^% D ?$ \
此菜进行了创新改良，使用韩国益寿糖，加温到200℃，自动冷却到 85℃-90℃，手工拉制，糖被拉得越来越细，线丝自然，有立体感。 p8 ]# I2 l% y& F8 g
再将红色马卡龙放入真空袋，用擀面杖敲碎后点缀拉丝。配上独特的开胃汁，让你从心一路舒爽到胃！9 S C& h6 j9 m+ z1 r8 N
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發表於 2016-9-7 15:13:55
