咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
無鹽奶油
100 克
上白糖
% w( T* J( b3 e8 g2 G45 克
2 c; {" D: |& w) P; R# k8 o君度澄酒
6 Y; ~' r# V+ [# ^; c一大匙
. j3 N3 B6 @5 R; g; g蛋黃
& _& s0 p( k3 G+ v1 H2 顆
低筋麵粉
' @  \  W/ P" ~. k100 克
7 k% ~4 [& Q) T9 H  ^* b+ u$ s蛋白霜
蛋白
4 q, |3 \7 F5 s0 Y  x6 z" ^% t2 顆
上白糖
35 克
8 k& x1 v# k' H& Y, _白醋
: A; D2 o8 D& j% c5 F: |少許
淋醬
鮮奶油
7 w) `6 D$ d( k0 |# [1 q8 Q50 克
2 m+ G, J+ l! m3 `+ @  l白巧克力
50 克
* \& {( B1 o3 M3 v1 b6 M. F0 e裝飾
, Q5 l0 Z9 I9 d2 e' [  I1 C* x蔓越莓乾
3 \1 D: @8 [% k$ r適量
梅乾
) L6 D& c, l0 v, F適量


1 _" \0 q  `. ]$ B無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
+ t6 L6 T1 L, S6 z! F低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
* H7 X6 I1 T: w2 X* Y* Z; R7 W7 j蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
# m. I+ j& x* Z- b" Q+ I. y蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度
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9 o" t" }5 ~  m. ]9 Q: [8 v
取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
! u! I* B# k! _1 \9 M$ i鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可
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