杭州名菜“干炸响铃”【10P]

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““炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！ 今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下；”
主料:
1 A6 P6 P$ T4 |5 }' e3 f泗乡油豆皮(4张)猪肉末(50克)
调料
盐(2克)白糖(3克)味精(2克)绍酒(10克)白胡椒粉(少许)烹调油(适量)配花椒盐(适量)
0 V- M& X2 g4 q! z厨具：
无
' c/ }7 g3 a9 G/ _! F/ n1 G1.肉馅里放入葱姜末。
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2.用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味。
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: n) {) \5 n( B, h' w3.调好味大力搅拌均匀。
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- e: l& W' I; C0 i$ f$ N( @* b4.把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好。
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+ P6 M+ T6 c% K+ A4 E+ I' m5.把油皮卷起成卷。

$ y! t6 R/ H, |) P6 g* s, Y* k, G  \) ?6.油温四成热下入豆卷。

9 {* w( J5 [  B' n7.用中小火慢炸至酥脆。

8.期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可。

9.配以花椒盐同上。

小窍门：
响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。
: \$ W$ f% D* l. [6 ~8 S温馨提示；
1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；
2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。
3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。
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大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！
本帖最近评分记录

• 愛睡覺的小蟲 金币 +8 感谢发帖 2014-10-16 08:28
  

kyokofox

明天买回材料来必须试一试，谢了

wslxx

这不就是潮浙菜里的炸棵肉吗?