三杯牛仔骨 [24P]

spetoct

三杯牛仔骨 [24P]
“三杯汁，算得上是声名远扬的家常复合调味汁之一了，其名气大概仅此于川味儿鱼香汁。         所谓三杯，是指用一杯香油、一杯米酒、一杯酱油的无水烹调方法，加上些许辣、许多甜，南方许多地方还创意性使用了西式调料罗勒的一种——九层塔，获得了更加独特甜美的香气。于是，“三杯”俨然成了美味的代名词，凡是带有“三杯”的菜大都会引起人们吧嘴咂舌的美妙想象。         今天这款三杯菜，绝对具有“馋死人不偿命”的独特“功效”——         主料：牛仔骨，又叫牛小排——西餐中那种煎到六七八九成熟的诱人牛排，骨肉相连，肉滑嫩，接近骨头处有口感筋道的肉筋，口感丰富，鲜美诱人；         三杯汁：除了传统香油、米酒、酱油之外，——再加点儿番茄酱，稍稍带出点儿酸味；再加点儿蚝油，更是鲜香；还有新鲜罗勒的芽尖和嫩叶，那个香啊！         内容更丰盛、滋味也更复合；掌握牛仔骨的成熟度，不爱要煎老，裹上浓浓的三杯汁……绝对值得一试的菜谱！         没有鲜罗勒也没关系，可以撒上少许干罗勒，或者干脆不用罗勒，也绝对好吃——”
. J. K3 R' M' N主料:
牛仔骨(400g（3条）)盐(少许)面粉(适量)
调料
洋葱(半个)小米椒(3个)生姜(1小块儿)大蒜(1头)新鲜罗勒(30g)酱油(1大勺)蚝油(2小勺)番茄酱(1大勺)米酒(1大勺)糖(4小勺)香油(1大勺)色拉油(少许)
; G; P! g( |0 P. l厨具:
5 M  F( X, s6 e9 R平底锅、砂锅
1.牛仔骨提前泡水1到2个钟头，中间换水2、3次，去血水；

0 X2 B: W! v2 W+ K: c: F5 n2.将牛仔骨切成段，每段上都带骨头，并用厨房纸吸干水分；

3.两面均匀撒少许盐，不要太多，有点儿就行，静置片刻入入底味儿；
7 ~7 m( H# k" U; u& I
0 x9 h+ O4 g* y! ]; a* c4.生姜切片；大蒜切片；多放蒜，会有人绝得蒜片比肉还好吃；
6 ^) w) W- ~2 F
% f% d# V) q, c3 t" u5.洋葱切片；小米椒斜切段儿；
  C- X4 ~' }5 f7 C6 }; ^
6.新鲜罗勒洗净，略撕碎；

7.酱油、蚝油、番茄酱放进小碗，搅拌均匀成酱汁；
, L. i! |, e3 {! V% m; D1 A  r
8.米酒和糖放进另一个小碗，搅拌均匀成米酒糖汁，备用。

9.牛仔骨均匀粘裹一层面粉，并抖净多余的面粉；

- ]/ }& B* v8 E' g7 \10.中火烧热平底锅，加入少许色拉油，逐块下入牛仔骨，煎至两面起焦，油温稍高些，一面煎好后翻面再煎，大约一共3、4分钟左右，不要煎老；
4 V1 h7 R; P0 ~1 f
11.盛出牛仔骨备用；

12.锅中继续加入香油，小火爆香姜片，至姜片卷曲焦黄；
$ t8 ~# |/ @' ?- L4 h& Z4 Q* S2 M
13.下入蒜片，爆出香味儿；
  {- n- I! ^8 o* l3 o& f4 l1 K
, p, U4 ]0 _6 n/ w. V14.下入洋葱和小米椒，转大火翻炒至洋葱变软；
" H  x& Z  d! U' O+ v! q6 @) o/ N
0 o% ?' H0 z2 }; U15.下入牛仔骨，同时下入酱油汁，迅速翻炒均匀
4 I' \4 Y$ R, m$ S
0 k6 t1 }' P5 `# \/ ^5 \% U8 T# v16.下入米酒汤汁，迅速翻炒均匀；
, _; Z, S; F! W9 x) n7 i6 C
* B+ P; g5 R8 j; p6 b17.下入1/3罗勒叶；

  N! R; v# V/ a6 d& Q18.翻炒均匀，关火；

6 \6 N) Z: l5 N. \7 @! k1 C19.煸炒姜片的同时，用另一炉头烧热煲仔，关火铺上1/3罗勒叶；

20.将炒锅中的所有食材，趁热放进煲仔，听到“吱吱啦啦”的响声，说明煲仔温度够热；
7 `8 I0 S' w. v  M
1 ?& y' C8 I0 X- x- X, [7 _21.撒上最后1/3罗勒叶；
8 a  j3 O" Z) Y5 A8 {: \9 H
1 A' |& @# h% }1 |22.盖盖，焖20到30秒，上桌！
/ s% k7 Z! z# l. l
23.哇！香气四溢，满口鲜香，咀嚼间无比满足！ 实在不行，就下手吧！记得把手指头舔干净——
5 U  F/ K9 T  e2 H

wslxx

非常清晰,回家诚验。