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【材料】7 R8 @- H3 r# b, P; ]5 `
嫩牛肉250g! A/ J: Q9 F( J, z
青蔥5支1 _. s: N4 p# ^- k) \4 Z- s
紅辣椒2支" w5 P# P# m: A, k* E' h4 s
蒜頭2顆/ C- ?$ @. e7 x; h
太白粉1小碟
* y9 v1 p: Y1 s9 t. @0 e* v蛋1顆1 c8 N% T* D, B
薑1塊
5 e8 N) A' ^$ c, `米酒
5 K( V8 i) J' T. c* w醬油9 M! `3 [9 d/ b/ R% F# U5 \
糖$ J* Z0 a: E. ?
麻油7 P+ I. u7 _' c. U1 `
蠔油% {" h$ E! P9 m# ~0 T3 _
香油5 G. ~8 z* _9 m9 V
黑醋) i9 b4 Q5 L% ]* g& w, m1 I J
如此軟嫩的蔥爆牛肉，保證你從未吃！
8 ?& l. R9 u- [( Q' I! k; Q蔥爆牛肉是快炒類的家常菜，許多媽媽們都常常料理這道菜，但經常遇到牛肉過老，或蔥味不足的情況，今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷！ 1 G1 F# h/ ~6 @; y+ h4 F: V
【作法】
$ D! i6 Z" ?' x0 a$ v* q, L1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
7 r, H# ]' d' u" {' x2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。" G- [) i8 n# L ~
3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。' C( v. t# }6 h2 Y
4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。
) ^* j; X' D6 e! K2 w$ J9 ?5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。
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2 m" ~; K! H) r6 y【有關這道菜】
6 ]) ^' Q) k. k* a4 X: t蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理，但經常遇到牛肉炒老的情況，提醒大家牛肉要逆紋切，然後稍微切大塊些口感比較好，而青蔥切之前先拍鬆，炒的時候會比較容易入味唷！ |
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發表於 2012-3-18 13:57:34